JA DER MAIS MARSCHIERT
Maiskolben sous-vide
Mit Giesinger Negroni
Sous-vide, übersetzt "unter Vakuum", ist eine tolle Möglichkeit Speisen auf den (Gar-)punkt genau zuzubereiten. Das gilt für Fleisch oder auch Gemüse. Wir haben uns heute für einen frischen Maiskolben entschieden, der als Beilage zum Grillgut dienen soll. Geht mit und ohne Sous-vide-Stab.
90 Minuten
Grillbeilage
MEHR DAMPF!
Und jetzt mal für eine Stunde die Luft anhalten beim tauchen.
Du brauchst
- 50ml Giesinger Negroni
- 100ml Milch
- 1 Teelöffel Salz
- Pfeffer
- 1 Messerspitze Butter
- 1 Maiskolben
- Dazu benötigt man entweder einen Vakuumbeutel oder einen Ziplock-Beutel nebst Kochtopf.
,
Zubereitung
- Ab in den Beutel
Und zwar der Maiskolben. Entweder Vakuum oder Ziplock. - Würzen
In den Beutel das Salz und ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle. Oder zerdrückter Pfeffer. - Unterbuttern
Dann Butter und Milch dazu und den Beutel verschließen. Entweder mit dem Vakuumiergerägt oder Luft aus dem Ziplock und zu das Ganze. - Das Lied vom Taucher
Jetzt den Beutel für 1 Stunde in das Wasserbad. Die Temperatur sollte konstant bei 85 Grad bleiben. Wer keinen Sous-vide-Stick besitzt, legt den Beutel in einen Topf und überwacht die Temperatur mit einem Thermometer.
